Sericostachys

Sericostachys scandens

Blatt · Gemüse

Blätter eines Kletterstrauchs, dessen Zweige sich dreißig Meter weit durch die Wälder des tropischen Afrikas ziehen, in der DR Kongo gesammelt und als Gemüse gekocht.

Herkunft

Von Nigeria bis Äthiopien und Malawi

Wo man sie findet

In Bergwäldern.

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Blätter und junge Triebe werden abgespült und ein paar Minuten gegart, gekocht, gedämpft oder in Soße; sie werden gegart gegessen. Ihre Oxalate gehen ins Wasser über: in Wasser garen und das Wasser weggießen nimmt einen guten Teil mit.

Moleküle

Beta-Carotin (Vitamin A) · Lutein und ZeaxanthinIn kleiner Menge, zählt nicht Nitrate aus Gemüse · ChlorophyllWas bremst Oxalate

Wussten Sie schon?

In Kenia bestimmt ihre Blüte, alle sieben oder acht Jahre, den Rhythmus der Initiationsfeiern.