Sericostachys

Sericostachys scandens

feuille · légume

Feuilles d'un arbuste grimpant dont les branches courent sur trente mètres dans les forêts d'Afrique tropicale, cueillies et cuites en légume en RD Congo.

Origine

Du Nigeria à l'Éthiopie et au Malawi

Où la trouver

Dans les forêts de montagne.

Saison (France)

toute l'année

Préparation

Les feuilles et les jeunes pousses se rincent et cuisent quelques minutes, bouillies, à la vapeur ou en sauce ; elles se mangent cuites. Ses oxalates passent dans l'eau : une cuisson à l'eau, l'eau jetée, en emporte une bonne part.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthineÀ petite dose, sans compter Nitrates des légumes · ChlorophylleCe qui freine Oxalates

Le saviez-vous ?

Au Kenya, sa floraison, tous les sept ou huit ans, rythme les cérémonies d'initiation.