Sesamsamen

Sesamum indicum

Nüsse & Samen

Samen einer in Indien domestizierten einjährigen Pflanze, wohl der ersten angebauten Ölpflanze; roh, gemahlen oder geröstet in Küche und Backstube. Sie liefern Kalzium, Eisen, Magnesium und Lignane, die die Darmflora in Enterolignane umwandelt.

Herkunft

Ostafrika und Indien

Saison (Deutschland)

importiert · das ganze Jahr

Zubereitung

Ungeschält enthalten sie viel mehr Calcium als geschält, doch ein guter Teil davon wird vom Oxalat festgehalten. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten. Ihre Oxalate gehen ins Wasser über: in Wasser garen und das Wasser weggießen nimmt einen guten Teil mit.

Moleküle

Lignane · Vitamin B1 (Thiamin) · Vitamin B6 · Pflanzliches Eisen · Zink · Magnesium · Kalzium · Kupfer · Eiweiß · Methionin · Tryptophan · Omega-6 (Linolsäure) · Vitamin B2 (Riboflavin) · Phosphor · Einfach ungesättigte Fettsäuren · PhytosterineIn kleiner Menge, zählt nicht InositolWas bremst Phytate · Oxalate

Wussten Sie schon?

„Sesam, öffne dich“: die reife Kapsel springt mit einem Knacken auf, wie die Höhle.