Fósforo
Minerales y oligoelementos
El compañero del calcio en el hueso, y la P del ATP — la moneda de energía de toda célula.
En las semillas se almacena en forma de FITATOS, la molécula de la línea «Lo que frena»: lo que lo hace poco disponible es exactamente lo que bloquea el hierro y el zinc. Remojo, germinación y masa madre liberan los tres de golpe.
Efectos y beneficios
Huesos, dientes, energía, membranas: está en todas partes, y su carencia es rara. Lo que preocupa hoy es más bien el exceso, el de los fosfatos añadidos a los alimentos procesados, que se absorben casi por completo.
Contribuye al metabolismo energético normal, al funcionamiento normal de las membranas celulares y al mantenimiento de los huesos y los dientes en condiciones normales (Reglamento 432/2012). Forma además el esqueleto del ADN y del ARN.
El fósforo de los aditivos, del E338 al E452, se absorbe en un 80 a 100 %, frente al 40 a 60 % del de las semillas; en las personas cuyos riñones funcionan mal, es el que pesa (Calvo y Uribarri, 2013).
La EFSA fija la ingesta adecuada en 550 mg al día para un adulto, y 640 de 15 a 17 años (EFSA, 2015).
Fuentes: Reglamento (UE) 432/2012 · Calvo y Uribarri, AJCN, 2013 · EFSA, 2015
Dónde encontrarlo (29)
- Almendra
- Amaranto (grano)
- Anacardo
- Arroz africano
- Arroz integral
- Arroz negro
- Arroz rojo
- Avena
- Cacao
- Frijol de Lima
- Garbanzo negro
- Garbanzos
- Guisante bambara
- Judía blanca
- Judía flageolet / borlotti
- Judía lablab
- Judía urad
- Lenteja verde / rubia
- Levadura nutricional
- Nuez de Brasil
- Piñón
- Pipas de calabaza
- Pipas de girasol
- Quinoa
- Semillas de cáñamo
- Semillas de sésamo
- Soja / edamame
- Soja negra
- Trigo integral