Chaya

Cnidoscolus aconitifolius

hoja

Grandes hojas muy ricas en proteínas, hierro y calcio, cocidas como espinacas en los tamales y bebidas mayas.

Origen

Península de Yucatán (México)

Temporada (España)

todo el año

Preparación

Siempre cocida veinte minutos, y no en una olla de aluminio: cruda libera un compuesto cianogénico.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Luteína y zeaxantina · Nitratos de las verduras · ClorofilaEn pequeña dosis, sin contar Hierro vegetal · Calcio · Proteínas

¿Sabía que…?

Crece sin cuidados, incluso en la estación seca, de ahí su lugar en todos los huertos del Yucatán.