Ciruela

Prunus spp.

fruta

Pequeños frutos dulces de hueso del ciruelo, un árbol que no viene de China, contra lo que se lee; damascena, mirabel, claudia, y la ciruela d'ente que, seca, da la ciruela pasa de Agen. Aporta pectinas, antocianos y ácidos fenólicos.

Origen

Cáucaso y Asia central

Temporada (España)

de junio a octubre · crece en su región

Preparación

Solo se deja el hueso, y su almendra no se mastica. Se come con piel, y ahí es donde están sus polifenoles: mejor conservarla, entonces — pero bajo el agua corriente, frotando, que es lo que quita lo esencial de lo que se deposita ahí, sea ecológica o no.

Moléculas

Pectinas · Antocianinas · Ácidos fenólicos · Fibras insolublesEn pequeña dosis, sin contar Flavanoles y procianidinas · Vitamina K1

¿Sabía que…?

La ciruela d'ente habría llegado de Oriente en tiempos de las cruzadas, multiplicada primero por los monjes benedictinos de Clairac; su nombre viene del francés antiguo «enter», injertar, porque conviene injertarla.