Susina

Prunus spp.

frutto

Piccoli frutti dolci a nocciolo del susino, un albero che non viene dalla Cina, contrariamente a quanto si legge; damaschina, mirabella, regina Claudia e la susina d'ente che, essiccata, dà la prugna secca di Agen. Apporta pectine, antociani e acidi fenolici.

Origine

Caucaso e Asia centrale

Stagione (Italia)

da giugno a ottobre · cresce nella Sua regione

Preparazione

Si lascia solo il nocciolo, e la sua mandorla non si sgranocchia. Si mangia con la buccia, ed è lì che stanno i suoi polifenoli: da tenere, dunque — ma sotto l'acqua corrente, strofinando, che è ciò che porta via l'essenziale di quel che vi si deposita, biologica o no.

Molecole

Pectine · Antocianine · Acidi fenolici · Fibre insolubiliIn piccola dose, non conta Flavanoli e procianidine · Vitamina K1

Lo sapeva?

La susina d'ente sarebbe arrivata dall'Oriente al tempo delle crociate, moltiplicata dapprima dai monaci benedettini di Clairac; il nome viene dal francese antico «enter», innestare, perché conviene innestarla.