Pflaume

Prunus spp.

Frucht

Kleine süße Steinfrüchte des Pflaumenbaums, der entgegen manchen Angaben nicht aus China stammt; Zwetschge, Mirabelle, Reneklode und die Ente-Pflaume, die getrocknet die Agen-Backpflaume ergibt. Sie liefert Pektine, Anthocyane und Phenolsäuren.

Herkunft

Kaukasus und Zentralasien

Saison (Deutschland)

Juli bis September · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Nur der Stein bleibt übrig, und sein Kern wird nicht zerbissen. Man isst die Schale mit, und dort sitzen ihre Polyphenole: also behalten — aber unter fließendem Wasser und mit Reiben, denn das nimmt das meiste weg, was sich dort ablagert, ob bio oder nicht.

Moleküle

Pektine · Anthocyane · Phenolsäuren · Unlösliche BallaststoffeIn kleiner Menge, zählt nicht Flavanole und Procyanidine · Vitamin K1

Wussten Sie schon?

Die Ente-Pflaume soll zur Zeit der Kreuzzüge aus dem Orient gekommen und zuerst von den Benediktinermönchen von Clairac vermehrt worden sein; ihr Name kommt vom altfranzösischen „enter“, pfropfen, weil man sie besser veredelt.