Purinas
Lo que frena
Componentes de los núcleos celulares que el cuerpo transforma en ácido úrico.
Efectos
El cuerpo transforma las purinas en ácido úrico. En exceso, este cristaliza en las articulaciones: es la crisis de gota, uno de los dolores más violentos que se conocen, varias veces más frecuente en el hombre.
La mayoría de los mamíferos transforman el ácido úrico en una molécula soluble gracias a una enzima, la uricasa; los grandes simios y nosotros la hemos perdido. Nuestro ácido úrico se queda por tanto alto, y cristaliza cuando supera su límite de solubilidad, sobre todo en las articulaciones frías, como la del dedo gordo del pie.
Un gran estudio siguió a 47 000 hombres durante doce años: la carne y el marisco aumentaban el riesgo de gota, las verduras ricas en purinas no, y los lácteos lo reducían (Choi et al., 2004).
Según el sexo y la edad: en la mujer, la gota aparece sobre todo después de la menopausia, porque los estrógenos ayudan a los riñones a eliminar el ácido úrico.
Fuentes: Choi et al., NEJM, 2004
El remedio
A relativizar: las purinas vegetales están mucho menos implicadas en la gota que las de la carne y el alcohol, está establecido. Esta línea existe para quien sigue este terreno de cerca, no para descartar las legumbres.
Dónde encontrarlo (23)
- Champiñón
- Coliflor
- Espárragos
- Espinacas
- Espirulina
- Frijol de Lima
- Garbanzo negro
- Garbanzos
- Guisante bambara
- Guisantes
- Guisantes partidos / guisantes secos
- Judía blanca
- Judía flageolet / borlotti
- Judía lablab
- Judía roja
- Judía urad
- Lenteja verde / rubia
- Levadura nutricional
- Melinjo
- Setas de ostra
- Shiitake
- Soja / edamame
- Soja negra