Spargel

Asparagus officinalis

Gemüse · Präbiotikum

Junge Triebe, die Stangen, die jedes Frühjahr aus einem ausdauernden Wurzelstock sprießen; den Römern bekannt, in Frankreich seit dem 15. Jahrhundert angebaut, stammt er heute zu 87 % aus China. Er liefert Fruktane und Folat.

Herkunft

Mittelmeerraum

Saison (Deutschland)

April bis Juni · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Das harte Ende bricht dort ab, wo es unter den Fingern nachgibt; Enden und Schalen ergeben eine Brühe. Reich an Purinen: eher abwechseln als häufen, wenn der Boden empfindlich ist.

Moleküle

Fruktane (Inulin, FOS) · Saponine · Folat (B9)In kleiner Menge, zählt nicht Flavonole (Quercetin) · Vitamin B1 (Thiamin) · Vitamin B2 (Riboflavin)Was bremst Purine

Wussten Sie schon?

Eine Viertelstunde nach dem Essen kann der Urin einen ganz eigenen Geruch annehmen — den manche Menschen überhaupt nicht wahrnehmen.