Kiwi

Actinidia chinensis, A. chinensis var. deliciosa

fruta

Fruto de 5 a 6 cm de una liana de China, de piel marrón cubierta de pelos cortos y rígidos, y pulpa verde claro que irradia de un corazón blanco, salpicada de diminutas semillas negras. Rico en vitamina C, lleva una enzima, la actinidina, que corta los lácteos.

Origen

Valle del Yangtsé (China)

Temporada (España)

de octubre a junio · crece en su región

Preparación

Su piel se come, lavada y frotada para quitar la pelusa: aumenta su fibra en un cincuenta por ciento. La del kiwi amarillo, lisa, se come aún más fácilmente. Su actinidina corta las proteínas: impide que cuaje una gelatina y estropea un yogur en pocas horas. Añadir en el último momento.

Moléculas

Vitamina CEn pequeña dosis, sin contar Luteína y zeaxantina · Vitamina K1 · Vitamina E · Potasio · Fibras insolubles · Clorofila

¿Sabía que…?

Todos los kiwis cultivados fuera de China descienden de semillas llegadas a Nueva Zelanda en 1904.