Kiwi

Actinidia chinensis, A. chinensis var. deliciosa

Frucht

Eine 5 bis 6 cm große Frucht einer Liane aus China, mit brauner, von kurzen steifen Haaren bedeckter Schale und hellgrünem Fleisch, das von einem weißen Kern ausstrahlt, mit winzigen schwarzen Samen. Reich an Vitamin C, trägt sie ein Enzym, Actinidin, das Milchprodukte gerinnen lässt.

Herkunft

Jangtse-Tal (China)

Saison (Deutschland)

November bis Mai · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Die Schale ist essbar, gewaschen und vom Flaum befreit: Sie erhöht seine Ballaststoffe um die Hälfte. Die glatte Schale der gelben Kiwi isst sich noch leichter. Ihr Actinidin zerlegt Proteine: es verhindert, dass Gelatine fest wird, und lässt einen Joghurt binnen Stunden gerinnen. Erst im letzten Moment zugeben.

Moleküle

Vitamin CIn kleiner Menge, zählt nicht Lutein und Zeaxanthin · Vitamin K1 · Vitamin E · Kalium · Unlösliche Ballaststoffe · Chlorophyll

Wussten Sie schon?

Alle außerhalb Chinas angebauten Kiwis stammen von Samen ab, die 1904 nach Neuseeland kamen.