Kiwi

Actinidia chinensis, A. chinensis var. deliciosa

fruit

Fruit de 5 à 6 cm d'une liane de Chine, à la peau brune couverte de poils courts et raides, et à la chair vert clair rayonnant d'un cœur blanc, semée de minuscules graines noires. Riche en vitamine C, il porte une enzyme, l'actinidine, qui fait tourner les laitages.

Origine

Vallée du Yangzi (Chine)

Saison (France)

de novembre à mai · pousse dans votre région

Préparation

Sa peau se mange, lavée et frottée pour le duvet : elle augmente ses fibres de moitié. Celle du kiwi jaune, lisse, passe encore plus facilement. Son actinidine découpe les protéines : elle empêche une gélatine de prendre et fait tourner un yaourt en quelques heures. À ajouter au dernier moment.

Molécules

Vitamine CÀ petite dose, sans compter Lutéine et zéaxanthine · Vitamine K1 · Vitamine E · Potassium · Fibres insolubles · Chlorophylle

Le saviez-vous ?

Tous les kiwis cultivés hors de Chine descendent de graines arrivées en Nouvelle-Zélande en 1904.