Lenteja verde / rubia

Vicia lens

legumbre

Pequeñas semillas planas en forma de lente, de una legumbre de 40 cm cuyas vainas llevan dos cada una; en sopa, en ensalada o en guiso. 100 g cocidas aportan 9 g de proteínas y 3,3 mg de hierro, con folatos y almidón resistente.

Origen

Creciente fértil

Temporada (España)

todo el año · crece en su región

Preparación

Lavadas, sin remojo, se cuecen de 20 a 30 minutos en tres veces su volumen de agua fría; se comen cocidas, nunca crudas: en ensalada, sopa o guiso. Remojo, germinación o masa madre hacen caer sus fitatos — y liberan el zinc y el hierro que retenían. Rica en purinas: para rotar más que para acumular, si el terreno es sensible.

Moléculas

Almidón resistente RS1 · GOS (galactooligosacáridos) · Saponinas · Folatos (B9) · Vitamina B1 (tiamina) · Hierro vegetal · Zinc · Potasio · Cobre · Proteínas · Lisina · Triptófano · Vitamina B3 (niacina) · Vitamina B5 (ácido pantoténico) · Fósforo · Molibdeno · Colina · InositolEn pequeña dosis, sin contar Espermidina · SelenioLo que frena Fitatos · Purinas

¿Sabía que…?

El 7 de agosto de 1996, la lenteja verde de Le Puy fue la primera hortaliza en recibir una denominación de origen controlada en Francia.