Mora

Rubus spp.

fruta

Bayas negras y jugosas de la zarza, un subarbusto espinoso de 1 a 7 metros de los setos y bosques templados; se recogen a finales del verano al borde de los caminos. Aportan antocianos, elagitaninos y fibra.

Origen

Setos y zarzales de Europa

Temporada (España)

de julio a octubre · crece en su región

Preparación

Se come cruda y entera, semillas incluidas, tras un enjuague rápido; también cocida en mermelada, jalea o tarta. Se come con piel, y ahí es donde están sus polifenoles: mejor conservarla, entonces — pero bajo el agua corriente, frotando, que es lo que quita lo esencial de lo que se deposita ahí, sea ecológica o no.

Moléculas

Antocianinas · Elagitaninos · Fibras insolublesEn pequeña dosis, sin contar Pectinas · Vitamina C · Manganeso

¿Sabía que…?

Las zarzas de moras forman más de 375 especies, tan a menudo cruzadas y clonadas que los botánicos las agrupan en «agregados»; y la palabra francesa para zarza, ronce, viene del latín rumex, «dardo».