Mûre

Rubus spp.

fruit

Baies noires et juteuses de la ronce, un sous-arbrisseau épineux de 1 à 7 mètres des haies et des bois tempérés ; on les cueille à la fin de l'été au bord des chemins. Elles apportent anthocyanes, ellagitanins et fibres.

Origine

Haies et ronciers d'Europe

Saison (France)

d'août à septembre · pousse dans votre région

Préparation

Elle se mange crue et entière, graines comprises, après un rinçage rapide ; elle se cuit aussi en confiture, en gelée ou en tarte. On en mange la peau, et c'est là que se concentrent ses polyphénols : à garder, donc, mais sous l'eau courante en frottant — c'est ce qui emporte l'essentiel de ce qui s'y dépose, bio ou pas.

Molécules

Anthocyanes · Ellagitanins · Fibres insolublesÀ petite dose, sans compter Pectines · Vitamine C · Manganèse

Le saviez-vous ?

Les ronces à mûres forment plus de 375 espèces, si souvent croisées et clonées que les botanistes les regroupent en « agrégats » ; et le mot ronce vient du latin rumex, « dard ».