Tatsoi

Brassica rapa subsp. narinosa

hoja

Roseta apretada de hojitas verde oscuro en forma de cuchara, de una col asiática de la familia del pak choi, suaves y tiernas; crudas en ensalada o apenas salteadas. Aportan luteína, vitamina K1 y glucosinolatos.

Origen

China

Temporada (España)

de agosto a abril

Preparación

La roseta se separa hoja por hoja, se lava y se come cruda en ensalada, o salteada un minuto; los tallos también se comen. Crece a ras de suelo y recibe las salpicaduras del riego: lavarla hoja por hoja, con mucha agua, vale más que un enjuague del manojo entero. Sus goitrógenos caen en gran parte con la cocción, incluso corta.

Moléculas

Luteína y zeaxantina · Glucobrasicina → I3C · Nitratos de las verduras · Vitamina K1 · ClorofilaEn pequeña dosis, sin contar Vitamina C · CalcioLo que frena Goitrógenos

¿Sabía que…?

Sus hojas en cuchara le valen en inglés el nombre de spoon mustard; prefiere el fresco, entre 15 y 24 °C, y soporta una helada ligera.