Banane

Musa acuminata

fruit · prébiotique

Longs fruits en régime d'une herbe géante, sans graines chez les variétés de table.

Origine

Asie du Sud-Est

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

La peau se mange cuite dans plusieurs cuisines d'Asie et d'Amérique latine — bio de préférence : celle des autres reçoit des fongicides après la récolte. Verte, son amidon est résistant et nourrit la flore ; mûre, il est devenu sucre. Deux aliments assez différents dans la même peau.

Molécules

Vitamine B6 · PotassiumÀ petite dose, sans compter Fructanes (inuline, FOS) · Magnésium · Tryptophane · Vitamine B8 (biotine)

Le saviez-vous ?

Une banane sauvage porte de 15 à 62 graines ; les nôtres n'en gardent que de minuscules, stériles.