Fanes de betterave

Beta vulgaris

feuille · légume

Le feuillage de la betterave : la même espèce que la blette, et le même profil — nitrates, magnésium et vitamine K1.

Origine

Littoraux méditerranéens

Saison (France)

de juin à octobre · pousse dans votre région

Préparation

Séparez les côtes des feuilles avant de cuire : les côtes demandent quelques minutes de plus. Elle pousse au ras du sol et prend les éclaboussures d'arrosage : un lavage feuille à feuille, à grande eau, vaut mieux qu'un passage en botte. Ses oxalates passent dans l'eau : une cuisson à l'eau, l'eau jetée, en emporte une bonne part.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Nitrates des légumes · Vitamine K1 · Magnésium · Potassium · ChlorophylleÀ petite dose, sans compter Bétalaïnes · Bétaïne · Vitamine C · Folates (B9) · Fer végétalCe qui freine Oxalates

Le saviez-vous ?

Blette et betterave sont une seule espèce, sélectionnée d'un côté pour sa feuille, de l'autre pour sa racine.