Feuilles de moringa

Moringa oleifera

feuille

Petites feuilles d'un arbre à croissance rapide des contreforts de l'ouest de l'Himalaya, acclimaté dans presque tous les tropiques ; fraîches en soupe et en sauce, ou séchées en poudre. Elles apportent calcium, fer, bêta-carotène et vitamine C.

Origine

Contreforts de l'Himalaya (Inde)

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

On égrappe les petites folioles ; les tiges, dures, se laissent.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Vitamine C · Fer végétal · Calcium · Chlorophylle

Le saviez-vous ?

En anglais, on l'appelle drumstick tree, « l'arbre à baguettes de tambour », pour ses longues gousses fines.