Noix de pécan

Carya illinoinensis

noix & graines

Fruit allongé à coque lisse du pacanier, un grand arbre de la famille du noyer, originaire d'Amérique du Nord ; douce et beurrée, crue ou dans la tarte aux noix de pécan. Elle apporte acides gras mono-insaturés, ellagitanins, zinc et manganèse.

Origine

Vallée du Mississippi

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

On casse la coque au casse-noix et on mange le cerneau, cru ou grillé quelques minutes au four ; sa fine peau brune se mange, la coque et la cloison amère ne se mangent pas.

Molécules

Ellagitanins · Zinc · Manganèse · Oméga-6 (acide linoléique) · Acides gras monoinsaturésÀ petite dose, sans compter Oméga-3 végétal (ALA)

Le saviez-vous ?

Botaniquement, ce n'est pas une noix mais une drupe, comme la pêche ; c'est la noix officielle de cinq États américains, et l'arbre officiel du Texas.