Zinc
Minéraux & oligoéléments
Il sert à des centaines d'enzymes, à l'immunité et au goût.
C'est le minéral que les phytates chélatent le plus : tremper, faire germer ou choisir le levain change beaucoup plus la donne que d'en manger davantage.
Effets et bienfaits
Le minéral du goût, de l'odorat, de la peau et des défenses, présent dans des centaines d'enzymes. Il contribue à l'immunité comme à la fertilité ; et ses besoins dépendent de ce qu'on mange avec, au point que l'EFSA les donne en fourchette selon les phytates de l'assiette.
Le zinc tient la forme de centaines d'enzymes et des protéines qui lisent l'ADN. Un manque altère vite le goût et l'odorat, ralentit la cicatrisation et affaiblit les défenses. Il contribue au fonctionnement normal du système immunitaire, à la synthèse normale de l'ADN, au maintien d'une peau, de cheveux, d'ongles, d'os et d'une vision normaux, à une fertilité et une reproduction normales et au maintien d'un taux normal de testostérone (règlement 432/2012).
Selon le sexe : l'EFSA fixe l'apport de référence entre 9,4 et 16,3 mg par jour pour un homme, et entre 7,5 et 12,7 mg pour une femme, selon que l'assiette contient peu ou beaucoup de phytates ; il monte de 1,6 mg pendant la grossesse et de 2,9 mg pendant l'allaitement (EFSA, 2014). La prostate et le sperme sont parmi les tissus les plus riches en zinc du corps.
Sources : règlement UE 432/2012 · EFSA, 2014
Où en trouver (26)
- Amande
- Avoine
- Blé complet
- Cacao
- Graines de chanvre
- Graines de courge
- Graines de sésame
- Graines de tournesol
- Haricot blanc
- Haricot de Lima
- Haricot flageolet / borlotti
- Haricot lablab
- Haricot urad
- Lentille verte / blonde
- Noix de cajou
- Noix de pécan
- Pignon de pin
- Pois bambara
- Pois chiche noir
- Pois chiches
- Riz africain
- Riz complet
- Riz noir
- Riz rouge
- Soja / edamame
- Soja noir