Shacong

Allium mongolicum

feuille

Fines feuilles cylindriques d'un ail des sables, au goût de ciboulette et d'ail, sautées avec des œufs, marinées ou farcies dans les raviolis.

Origine

Mongolie intérieure, Ningxia, Gansu, Mongolie

Saison (France)

de juin à septembre

Préparation

Les fines feuilles se rincent, se coupent en tronçons et se sautent une minute avec des œufs, ou se hachent dans une farce de raviolis ; elles se mangent aussi marinées. Hachez ou écrasez, puis attendez une dizaine de minutes avant de cuire : c'est le temps qu'il faut à ses composés soufrés pour se former.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Lutéine et zéaxanthine · Composés soufrés alliacés · Nitrates des légumesÀ petite dose, sans compter Fructanes (inuline, FOS) · Chlorophylle

Le saviez-vous ?

Il pousse dans les dunes et les déserts de Mongolie, où le vent et la sécheresse ne laissent presque rien d'autre.