Shacong

Allium mongolicum

foglia

Foglie sottili e cilindriche di un aglio delle sabbie, al gusto di erba cipollina e aglio, saltate con le uova, marinate o nel ripieno dei ravioli.

Origine

Mongolia Interna, Ningxia, Gansu, Mongolia

Stagione (Italia)

da maggio a ottobre

Preparazione

Le foglie sottili si sciacquano, si tagliano a pezzi e si saltano un minuto con le uova, o si tritano nel ripieno dei ravioli; si mangiano anche marinate. Trito o schiacci, poi aspetti una decina di minuti prima di cuocere: è il tempo che i suoi composti solforati impiegano a formarsi.

Molecole

Betacarotene (vitamina A) · Luteina e zeaxantina · Composti solforati alliacei · Nitrati delle verdureIn piccola dose, non conta Fruttani (inulina, FOS) · Clorofilla

Lo sapeva?

Cresce nelle dune e nei deserti della Mongolia, dove il vento e la siccità non lasciano quasi nient'altro.