Amaranto

Amaranthus spp.

cereal

Minúsculas sementes de uma planta da América Central, um pseudocereal sem glúten; suas folhas também se comem, como espinafre. As sementes trazem proteínas, fibras e ferro; 100 g de folhas, 215 mg de cálcio e 43 mg de vitamina C.

Origem

América Central (astecas)

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

As sementes lavadas cozinham de 20 a 25 minutos em duas vezes e meia o seu volume de água, num mingau meio grudento, ou estouram numa frigideira quente e seca como pipocas minúsculas; as folhas novas são cozidas como espinafre. Seus oxalatos passam para a água: um cozimento em água, jogando a água fora, leva boa parte.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Betalaínas · Betaína · Folatos (B9) · Ferro vegetal · MetioninaEm pequena dose, sem contar EspermidinaO que freia Oxalatos

Você sabia?

Entre os astecas, servia também aos ritos; proibido pelos conquistadores, seu cultivo sobreviveu servindo a outros usos, sobretudo à fabricação de terços.