Amaranth

Amaranthus spp.

Getreide

Winzige Samen einer mittelamerikanischen Pflanze, ein glutenfreies Pseudogetreide; ihre Blätter isst man auch, wie Spinat. Die Samen liefern Eiweiß, Ballaststoffe und Eisen; 100 g Blätter 215 mg Kalzium und 43 mg Vitamin C.

Herkunft

Mittelamerika (Azteken)

Saison (Deutschland)

importiert · das ganze Jahr

Zubereitung

Die gewaschenen Samen garen 20 bis 25 Minuten in der zweieinhalbfachen Menge Wasser zu einem leicht klebrigen Brei oder poppen in einer heißen, trockenen Pfanne wie winziges Popcorn; die jungen Blätter werden wie Spinat gegart. Ihre Oxalate gehen ins Wasser über: in Wasser garen und das Wasser weggießen nimmt einen guten Teil mit.

Moleküle

Beta-Carotin (Vitamin A) · Betalaine · Betain · Folat (B9) · Pflanzliches Eisen · MethioninIn kleiner Menge, zählt nicht SpermidinWas bremst Oxalate

Wussten Sie schon?

Bei den Azteken diente er auch Ritualen; von den Konquistadoren verboten, überlebte sein Anbau, indem er anderen Zwecken diente — etwa der Herstellung von Rosenkränzen.