Metionina
Macronutrientes
O espelho da lisina: escassa nas leguminosas, abundante nos cereais e nas sementes.
É a outra metade da complementaridade. Um prato só de leguminosas sentiria falta dela tanto quanto um prato de pão sente falta da lisina.
Efeitos e benefícios
O aminoácido sulfurado dos cereais e das sementes, espelho da lisina. Ele fornece o enxofre das proteínas e vira SAMe, a molécula que distribui grupos metil a mais de cem reações, até os interruptores dos nossos genes.
A SAMe, fabricada a partir da metionina, é a grande doadora de grupos metil do corpo: ela os coloca no DNA, o que liga ou desliga genes, nos neurotransmissores, nas membranas. Depois do uso, sobra a homocisteína, que folatos, B12 e betaína reciclam.
Junto com a cisteína, a necessidade do adulto é estimada em 15 mg por quilo por dia (OMS, 2007). Sementes de girassol, gergelim, castanha-do-pará e cereais são as melhores fontes vegetais.
Fontes: OMS, FAO, UNU, 2007
Onde encontrar (17)
- Amaranto
- Arroz integral
- Arroz preto
- Arroz vermelho
- Arroz-africano
- Aveia
- Castanha-do-pará
- Milheto-pérola
- Pistache
- Quinoa
- Sementes de abóbora
- Sementes de cânhamo
- Sementes de gergelim
- Sementes de girassol
- Teff
- Trigo integral
- Trigo-sarraceno