Amaranto

Amaranthus spp.

cereale

Minuscoli semi di una pianta dell'America centrale, uno pseudocereale senza glutine; anche le foglie si mangiano, come spinaci. I semi apportano proteine, fibre e ferro; 100 g di foglie, 215 mg di calcio e 43 mg di vitamina C.

Origine

America centrale (Aztechi)

Stagione (Italia)

importata · tutto l'anno

Preparazione

I semi sciacquati cuociono 20-25 minuti in due volte e mezza il loro volume d'acqua, in una pappa un po' collosa, o scoppiano in una padella calda senza grassi come minuscoli popcorn; le foglie giovani si cuociono come spinaci. I suoi ossalati passano nell'acqua: una cottura in acqua, buttata poi, ne porta via buona parte.

Molecole

Betacarotene (vitamina A) · Betalaine · Betaina · Folati (B9) · Ferro vegetale · MetioninaIn piccola dose, non conta SpermidinaCiò che frena Ossalati

Lo sapeva?

Presso gli Aztechi serviva anche ai riti; vietata dai conquistadores, la sua coltivazione sopravvisse servendo ad altro, in particolare a fabbricare rosari.