Amarante

Amaranthus spp.

céréale

Minuscules graines d'une plante d'Amérique centrale, une pseudo-céréale sans gluten ; ses feuilles se mangent aussi, comme des épinards. Les graines apportent protéines, fibres et fer ; 100 g de feuilles, 215 mg de calcium et 43 mg de vitamine C.

Origine

Amérique centrale (Aztèques)

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

Les graines rincées cuisent 20 à 25 minutes dans deux fois et demie leur volume d'eau, en bouillie un peu collante, ou éclatent à sec dans une poêle chaude comme un pop-corn miniature ; les jeunes feuilles se cuisent comme des épinards. Ses oxalates passent dans l'eau : une cuisson à l'eau, l'eau jetée, en emporte une bonne part.

Molécules

Bêta-carotène (vitamine A) · Bétalaïnes · Bétaïne · Folates (B9) · Fer végétal · MéthionineÀ petite dose, sans compter SpermidineCe qui freine Oxalates

Le saviez-vous ?

Chez les Aztèques, elle servait aussi aux rites ; interdite par les conquistadors, sa culture survécut en servant à autre chose — notamment à fabriquer des chapelets.