Amaranto

Amaranthus spp.

cereal

Diminutas semillas de una planta de América Central, un pseudocereal sin gluten; sus hojas también se comen, como espinacas. Las semillas aportan proteínas, fibra y hierro; 100 g de hojas, 215 mg de calcio y 43 mg de vitamina C.

Origen

América central (aztecas)

Temporada (España)

importada · todo el año

Preparación

Las semillas lavadas se cuecen de 20 a 25 minutos en dos veces y media su volumen de agua, en unas gachas algo pegajosas, o revientan en una sartén caliente sin aceite como palomitas diminutas; las hojas jóvenes se cocinan como espinacas. Sus oxalatos pasan al agua: una cocción en agua, tirando el agua, se lleva buena parte.

Moléculas

Betacaroteno (vitamina A) · Betalaínas · Betaína · Folatos (B9) · Hierro vegetal · MetioninaEn pequeña dosis, sin contar EspermidinaLo que frena Oxalatos

¿Sabía que…?

Entre los aztecas también servía para los ritos; prohibido por los conquistadores, su cultivo sobrevivió dedicándose a otros usos, entre ellos fabricar rosarios.