Batata

Solanum spp.

legume · raiz

Tubérculo de uma planta da família do tomate, nascida no sul do Peru e no norte da Bolívia há 8 mil anos: o principal alimento básico não cereal do mundo. Cozida e depois resfriada, parte do seu amido fica resistente e alimenta o cólon.

Origem

Andes (lago Titicaca)

Temporada (Brasil)

o ano todo · cresce na sua região

Preparo

O que ficou verde, e os brotos, são retirados: é a solanina, e o cozimento não a elimina. Um armazenamento escuro, fresco e seco basta para evitá-la. Come-se com a casca, e é nela que se concentram seus polifenóis: vale a pena mantê-la, então — mas sob água corrente, esfregando, que é o que remove o essencial do que se deposita ali, orgânica ou não.

Moléculas

Ácidos fenólicos · Vitamina B6 · PotássioEm pequena dose, sem contar Vitamina C · Magnésio · Cobre · Vitamina B3 (niacina) · Colina

Você sabia?

Na Saboia, era chamada de tartifle, daí a tartiflette; os italianos a batizaram de tartufoli, “pequenas trufas”.