Pomme de terre

Solanum spp.

légume · racine

Tubercule d'une plante de la famille de la tomate, née dans le sud du Pérou et le nord de la Bolivie il y a 8 000 ans : la première denrée non céréalière du monde. Cuite puis refroidie, son amidon devient en partie résistant et nourrit le côlon.

Origine

Andes (lac Titicaca)

Saison (France)

toute l'année · pousse dans votre région

Préparation

Ce qui a verdi et les germes se retirent : c'est la solanine, et elle ne part pas à la cuisson. Un stockage sombre, frais et sec l'évite tout simplement. On en mange la peau, et c'est là que se concentrent ses polyphénols : à garder, donc, mais sous l'eau courante en frottant — c'est ce qui emporte l'essentiel de ce qui s'y dépose, bio ou pas.

Molécules

Acides phénoliques · Vitamine B6 · PotassiumÀ petite dose, sans compter Vitamine C · Magnésium · Cuivre · Vitamine B3 (niacine) · Choline

Le saviez-vous ?

En Savoie, on l'appelait tartifle, d'où la tartiflette ; les Italiens la baptisèrent tartufoli, « petites truffes ».