Patata

Solanum spp.

verdura · raíz

Tubérculo de una planta de la familia del tomate, nacida en el sur de Perú y el norte de Bolivia hace 8000 años: el primer alimento básico no cereal del mundo. Cocida y luego enfriada, parte de su almidón se vuelve resistente y alimenta el colon.

Origen

Andes (lago Titicaca)

Temporada (España)

todo el año · crece en su región

Preparación

Lo que ha verdeado y los brotes se retiran: es la solanina, y la cocción no la elimina. Un almacenaje oscuro, fresco y seco lo evita sin más. Se come con piel, y ahí es donde están sus polifenoles: mejor conservarla, entonces — pero bajo el agua corriente, frotando, que es lo que quita lo esencial de lo que se deposita ahí, sea ecológica o no.

Moléculas

Ácidos fenólicos · Vitamina B6 · PotasioEn pequeña dosis, sin contar Vitamina C · Magnesio · Cobre · Vitamina B3 (niacina) · Colina

¿Sabía que…?

En Saboya se la llamaba tartifle, de ahí la tartiflette; los italianos la bautizaron tartufoli, «pequeñas trufas».