Batata-doce

Ipomoea batatas

legume · raiz

Raiz tuberosa de uma planta da família da corriola, sem parentesco com a batata, vinda da América tropical e cultivada em todas as regiões quentes. Traz betacaroteno, potássio e vitamina B6.

Origem

América Central e do Sul

Temporada (Brasil)

o ano todo · cresce na sua região

Preparo

A casca é comestível e carrega fibras. No forno em vez de na água: ela guarda os carotenoides e o açúcar em vez de deixá-los na panela. Come-se com a casca, e é nela que se concentram seus polifenóis: vale a pena mantê-la, então — mas sob água corrente, esfregando, que é o que remove o essencial do que se deposita ali, orgânica ou não. Seus oxalatos passam para a água: um cozimento em água, jogando a água fora, leva boa parte. Seus goitrogênios caem em grande parte com o cozimento, mesmo curto.

Moléculas

Ácidos fenólicos · Betacaroteno (vitamina A) · Vitamina B6 · Potássio · Vitamina B5 (ácido pantotênico) · Vitamina B8 (biotina)Em pequena dose, sem contar ManganêsO que freia Oxalatos · Bociogênicos

Você sabia?

Atravessou o Pacífico antes de Colombo: chegada à Polinésia por volta do ano 1100, tem o mesmo nome, kumara, em quíchua e em maori.