Patata dolce

Ipomoea batatas

verdura · radice

Radice tuberosa di una pianta della famiglia del convolvolo, senza parentela con la patata, venuta dall'America tropicale e coltivata in tutte le regioni calde. Apporta betacarotene, potassio e vitamina B6.

Origine

America centrale e meridionale

Stagione (Italia)

tutto l'anno · cresce nella Sua regione

Preparazione

La buccia è commestibile e porta fibre. Al forno piuttosto che in acqua: conserva i suoi carotenoidi e il suo zucchero invece di lasciarli nella pentola. Si mangia con la buccia, ed è lì che stanno i suoi polifenoli: da tenere, dunque — ma sotto l'acqua corrente, strofinando, che è ciò che porta via l'essenziale di quel che vi si deposita, biologica o no. I suoi ossalati passano nell'acqua: una cottura in acqua, buttata poi, ne porta via buona parte. I suoi goitrogeni cadono in gran parte con la cottura, anche breve.

Molecole

Acidi fenolici · Betacarotene (vitamina A) · Vitamina B6 · Potassio · Vitamina B5 (acido pantotenico) · Vitamina B8 (biotina)In piccola dose, non conta ManganeseCiò che frena Ossalati · Gozzigeni

Lo sapeva?

Ha attraversato il Pacifico prima di Colombo: arrivata in Polinesia verso l'anno 1100, porta lo stesso nome, kumara, in quechua e in maori.