Süßkartoffel

Ipomoea batatas

Gemüse · Wurzel

Knollig verdickte Wurzel einer Pflanze aus der Familie der Winden, nicht mit der Kartoffel verwandt, aus dem tropischen Amerika und in allen warmen Gegenden angebaut. Sie liefert Beta-Carotin, Kalium und Vitamin B6.

Herkunft

Mittel- und Südamerika

Saison (Deutschland)

September bis März · importiert

Zubereitung

Ihre Schale ist essbar und trägt Ballaststoffe. Im Ofen statt im Wasser: so behält sie ihre Carotinoide und ihren Zucker, statt sie im Topf zu lassen. Man isst die Schale mit, und dort sitzen ihre Polyphenole: also behalten — aber unter fließendem Wasser und mit Reiben, denn das nimmt das meiste weg, was sich dort ablagert, ob bio oder nicht. Ihre Oxalate gehen ins Wasser über: in Wasser garen und das Wasser weggießen nimmt einen guten Teil mit. Ihre Goitrogene fallen beim Garen zum großen Teil weg, auch bei kurzem.

Moleküle

Phenolsäuren · Beta-Carotin (Vitamin A) · Vitamin B6 · Kalium · Vitamin B5 (Pantothensäure) · Vitamin B8 (Biotin)In kleiner Menge, zählt nicht ManganWas bremst Oxalate · Goitrogene

Wussten Sie schon?

Sie überquerte den Pazifik vor Kolumbus: Um das Jahr 1100 in Polynesien angekommen, trägt sie auf Quechua und auf Māori denselben Namen, Kumara.