Boniato

Ipomoea batatas

verdura · raíz

Raíz tuberosa de una planta de la familia de la correhuela, sin parentesco con la patata, venida de América tropical y cultivada en todas las regiones cálidas. Aporta betacaroteno, potasio y vitamina B6.

Origen

América central y del Sur

Temporada (España)

todo el año · crece en su región

Preparación

Su piel es comestible y lleva fibras. Al horno mejor que al agua: conserva sus carotenoides y su azúcar en lugar de dejarlos en la cazuela. Se come con piel, y ahí es donde están sus polifenoles: mejor conservarla, entonces — pero bajo el agua corriente, frotando, que es lo que quita lo esencial de lo que se deposita ahí, sea ecológica o no. Sus oxalatos pasan al agua: una cocción en agua, tirando el agua, se lleva buena parte. Sus goitrógenos caen en gran parte con la cocción, incluso corta.

Moléculas

Ácidos fenólicos · Betacaroteno (vitamina A) · Vitamina B6 · Potasio · Vitamina B5 (ácido pantoténico) · Vitamina B8 (biotina)En pequeña dosis, sin contar ManganesoLo que frena Oxalatos · Goitrógenos

¿Sabía que…?

Cruzó el Pacífico antes que Colón: llegada a Polinesia hacia el año 1100, lleva el mismo nombre, kumara, en quechua y en maorí.