Patate douce

Ipomoea batatas

légume · racine

Racine tubérisée d'une plante de la famille du liseron, sans parenté avec la pomme de terre, venue d'Amérique tropicale et cultivée dans toutes les régions chaudes. Elle apporte bêta-carotène, potassium et vitamine B6.

Origine

Amérique centrale et du Sud

Saison (France)

de septembre à mars · importée

Préparation

Sa peau est comestible et porte des fibres. Au four plutôt qu'à l'eau : elle garde ses caroténoïdes et son sucre au lieu de les laisser dans la casserole. On en mange la peau, et c'est là que se concentrent ses polyphénols : à garder, donc, mais sous l'eau courante en frottant — c'est ce qui emporte l'essentiel de ce qui s'y dépose, bio ou pas. Ses oxalates passent dans l'eau : une cuisson à l'eau, l'eau jetée, en emporte une bonne part. Ses goitrogènes tombent en grande partie à la cuisson, même courte.

Molécules

Acides phénoliques · Bêta-carotène (vitamine A) · Vitamine B6 · Potassium · Vitamine B5 (acide pantothénique) · Vitamine B8 (biotine)À petite dose, sans compter ManganèseCe qui freine Oxalates · Goitrogènes

Le saviez-vous ?

Elle a traversé le Pacifique avant Colomb : arrivée en Polynésie vers l'an 1100, elle porte le même nom, kumara, en quechua et en maori.