Lentilha preta

Vicia lens

leguminosa

Pequenas lentilhas pretas e brilhantes, quase redondas, que mantêm a forma no cozimento; em salada ou como acompanhamento. Trazem proteínas, fibras, folatos, ferro e antocianinas na casca preta.

Origem

Canadá e Índia

Temporada (Brasil)

o ano todo

Preparo

Lavadas, sem molho, cozinham em 20 a 25 minutos e ficam inteiras; são comidas cozidas, mornas em salada ou como acompanhamento, nunca cruas. Deixar de molho, germinar ou usar fermentação natural derruba seus fitatos — e libera o zinco e o ferro que eles retinham.

Moléculas

Amido resistente RS1 · GOS (galacto-oligossacarídeos) · Antocianinas · Folatos (B9) · Ferro vegetal · Proteínas · LisinaO que freia Fitatos

Você sabia?

“Beluga” é o nome comercial da cultivar Indianhead, selecionada no Canadá na estação de pesquisa de Indian Head; é uma das menores lentilhas.