Lenticchia nera

Vicia lens

legume

Piccole lenticchie nere e lucide, quasi tonde, che mantengono la forma in cottura; in insalata o come contorno. Apportano proteine, fibre, folati, ferro e antociani nella buccia nera.

Origine

Canada e India

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

Sciacquate, senza ammollo, cuociono in 20-25 minuti e restano intere; si mangiano cotte, tiepide in insalata o come contorno, mai crude. Ammollo, germinazione o lievito madre fanno cadere i suoi fitati — e liberano lo zinco e il ferro che trattenevano.

Molecole

Amido resistente RS1 · GOS (galatto-oligosaccaridi) · Antocianine · Folati (B9) · Ferro vegetale · Proteine · LisinaCiò che frena Fitati

Lo sapeva?

«Beluga» è il nome commerciale della cultivar Indianhead, selezionata in Canada alla stazione di ricerca di Indian Head; è una delle lenticchie più piccole.