Schwarze Linse

Vicia lens

Hülsenfrucht

Kleine, glänzend schwarze, fast runde Linsen, die beim Kochen ihre Form behalten; im Salat oder als Beilage. Sie liefern Eiweiß, Ballaststoffe, Folat, Eisen und Anthocyane in ihrer schwarzen Schale.

Herkunft

Kanada und Indien

Saison (Deutschland)

importiert · das ganze Jahr

Zubereitung

Gewaschen und ohne Einweichen garen sie in 20 bis 25 Minuten und bleiben ganz; gegessen werden sie gekocht, lauwarm im Salat oder als Beilage, nie roh. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten.

Moleküle

Resistente Stärke RS1 · GOS (Galacto-Oligosaccharide) · Anthocyane · Folat (B9) · Pflanzliches Eisen · Eiweiß · LysinWas bremst Phytate

Wussten Sie schon?

„Beluga“ ist der Handelsname der Sorte Indianhead, gezüchtet in Kanada an der Forschungsstation Indian Head; sie gehört zu den kleinsten Linsen.