Lentille noire

Vicia lens

légumineuse

Petites lentilles noires et brillantes, presque rondes, qui gardent leur forme à la cuisson ; en salade ou en accompagnement. Elles apportent protéines, fibres, folates, fer, et des anthocyanes dans leur peau noire.

Origine

Canada et Inde

Saison (France)

importée · toute l'année

Préparation

Rincées, sans trempage, elles cuisent 20 à 25 minutes et restent entières ; elles se mangent cuites, tièdes en salade ou en accompagnement, jamais crues. Trempage, germination ou levain font tomber ses phytates — et libèrent le zinc et le fer qu'ils retenaient.

Molécules

Amidon résistant RS1 · GOS (galacto-oligosaccharides) · Anthocyanes · Folates (B9) · Fer végétal · Protéines · LysineCe qui freine Phytates

Le saviez-vous ?

« Béluga » est le nom commercial du cultivar Indianhead, sélectionné au Canada à la station de recherche d'Indian Head ; c'est l'une des plus petites lentilles.