Lievito alimentare

Saccharomyces cerevisiae

fermentato

Lievito di birra o da panificazione coltivato e poi disattivato, venduto in scaglie gialle da cospargere sui piatti. Apporta proteine, beta-glucani e vitamine B2, B3 e B5.

Origine

Coltivato su melassa, poi disattivato

Stagione (Italia)

tutto l'anno

Preparazione

I fiocchi si spolverano così come sono su pasta, verdure, zuppa o popcorn, come un parmigiano, o si sciolgono in una salsa; non hanno bisogno di cottura. Ricca di purine: da alternare più che da accumulare, se il terreno è sensibile.

Molecole

Beta-glucani dei funghi · Proteine · Vitamina B2 (riboflavina) · Vitamina B3 (niacina) · Vitamina B5 (acido pantotenico) · Vitamina B8 (biotina) · FosforoCiò che frena Purine

Lo sapeva?

La specie fu isolata a metà Ottocento da birrai olandesi, su richiesta dei fornai parigini che industrializzavano il loro pane.