Levure nutritionnelle

Saccharomyces cerevisiae

fermenté

Levure de bière ou de boulanger cultivée puis désactivée, vendue en paillettes jaunes à saupoudrer sur les plats. Elle apporte protéines, bêta-glucanes et vitamines B2, B3 et B5.

Origine

Cultivée sur mélasse, puis désactivée

Saison (France)

toute l'année · pousse dans votre région

Préparation

Les paillettes se saupoudrent telles quelles sur les pâtes, les légumes, la soupe ou le pop-corn, comme un parmesan, ou se fondent dans une sauce ; elles ne demandent aucune cuisson. Riche en purines : à faire tourner plutôt qu'à empiler, si le terrain y est sensible.

Molécules

Bêta-glucanes de champignons · Protéines · Vitamine B2 (riboflavine) · Vitamine B3 (niacine) · Vitamine B5 (acide pantothénique) · Vitamine B8 (biotine) · PhosphoreCe qui freine Purines

Le saviez-vous ?

L'espèce a été isolée au milieu du XIXe siècle par des brasseurs hollandais, à la demande des boulangers parisiens qui industrialisaient leur pain.