Perlhirse

Cenchrus americanus

Getreide

Kleine graue Körner eines Getreides der halbtrockenen Zonen des Sahel, Indiens und Pakistans, glutenfrei; als Brei, Hirse-Couscous oder Fladen. Sie liefert Ballaststoffe, Arabinoxylane und Vitamin B1.

Herkunft

Sahel

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Gewaschen weichen die Körner ein paar Stunden ein und garen dann 30 bis 40 Minuten; sie wird auch als Mehl, Hirsebrei oder Fladen gegessen. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten. Ihre Goitrogene fallen beim Garen zum großen Teil weg, auch bei kurzem.

Moleküle

Resistente Stärke RS1 · Arabinoxylane · Vitamin B1 (Thiamin) · Unlösliche Ballaststoffe · MethioninIn kleiner Menge, zählt nicht Pflanzliches EisenWas bremst Phytate · Goitrogene

Wussten Sie schon?

Ihre dichten, 20 cm bis 1,5 m langen Ähren erinnern an Binsenkolben — daher ihr französischer Name „Kerzenhirse“; im frankophonen Afrika ist sie die „kleine Hirse“, Sorghum die „große“.