Roquette

Diplotaxis spp., Eruca spp. …

feuille

Feuilles proches de celles du radis, au goût piquant et poivré, d'une crucifère méditerranéenne aux fleurs blanches veinées de violet ; on vend aussi sous ce nom une cousine vivace, la roquette sauvage. 100 g apportent 160 mg de calcium, avec glucosinolates et nitrates.

Origine

Bassin méditerranéen

Saison (France)

d'avril à octobre · pousse dans votre région

Préparation

Ses fleurs se mangent aussi, en salade. Elle pousse au ras du sol et prend les éclaboussures d'arrosage : un lavage feuille à feuille, à grande eau, vaut mieux qu'un passage en botte. Le piquant EST la molécule : une cuisson longue l'efface, le cru et la cuisson courte la gardent. Ses goitrogènes tombent en grande partie à la cuisson, même courte.

Molécules

Flavonols (quercétine) · Lutéine et zéaxanthine · Glucosinolates piquants · Nitrates des légumes · Vitamine K1 · Calcium · ChlorophylleÀ petite dose, sans compter Folates (B9)Ce qui freine Goitrogènes

Le saviez-vous ?

Les Romains la consacraient à Priape ; au Moyen Âge, sa réputation aphrodisiaque la fit bannir des jardins des monastères.