Rúcula

Diplotaxis spp., Eruca spp. …

hoja

Hojas parecidas a las del rábano, de sabor picante y pimentado, de una crucífera mediterránea de flores blancas veteadas de violeta; con este nombre se vende también una prima perenne, la rúcula silvestre. 100 g aportan 160 mg de calcio, con glucosinolatos y nitratos.

Origen

Cuenca mediterránea

Temporada (España)

de marzo a noviembre · crece en su región

Preparación

Sus flores también se comen, en ensalada. Crece a ras de suelo y recibe las salpicaduras del riego: lavarla hoja por hoja, con mucha agua, vale más que un enjuague del manojo entero. El picante ES la molécula: una cocción larga lo borra, el crudo y la cocción corta lo conservan. Sus goitrógenos caen en gran parte con la cocción, incluso corta.

Moléculas

Flavonoles (quercetina) · Luteína y zeaxantina · Glucosinolatos picantes · Nitratos de las verduras · Vitamina K1 · Calcio · ClorofilaEn pequeña dosis, sin contar Folatos (B9)Lo que frena Goitrógenos

¿Sabía que…?

Los romanos la consagraban a Príapo; en la Edad Media, su fama de afrodisíaca hizo que la expulsaran de los huertos de los monasterios.