Rucola

Diplotaxis spp., Eruca spp. …

foglia

Foglie simili a quelle del ravanello, dal gusto piccante e pepato, di una crucifera mediterranea dai fiori bianchi venati di viola; con questo nome si vende anche una cugina perenne, la rucola selvatica. 100 g apportano 160 mg di calcio, con glucosinolati e nitrati.

Origine

Bacino mediterraneo

Stagione (Italia)

da marzo a novembre · cresce nella Sua regione

Preparazione

Anche i fiori si mangiano, in insalata. Cresce a filo di terra e prende gli schizzi dell'irrigazione: lavarla foglia per foglia, in acqua abbondante, vale più di un risciacquo del mazzo intero. Il piccante È la molecola: una cottura lunga lo cancella, il crudo e la cottura breve lo conservano. I suoi goitrogeni cadono in gran parte con la cottura, anche breve.

Molecole

Flavonoli (quercetina) · Luteina e zeaxantina · Glucosinolati piccanti · Nitrati delle verdure · Vitamina K1 · Calcio · ClorofillaIn piccola dose, non conta Folati (B9)Ciò che frena Gozzigeni

Lo sapeva?

I Romani la consacravano a Priapo; nel Medioevo, la sua fama di afrodisiaca la fece bandire dagli orti dei monasteri.