Rucola

Diplotaxis spp., Eruca spp. …

Blatt

Blätter wie die des Rettichs, scharf und pfeffrig, von einem mediterranen Kreuzblütler mit weißen, violett geäderten Blüten; unter diesem Namen wird auch ein mehrjähriger Verwandter verkauft, die Wilde Rauke. 100 g liefern 160 mg Kalzium, dazu Glucosinolate und Nitrate.

Herkunft

Mittelmeerraum

Saison (Deutschland)

April bis Oktober · wächst in Ihrer Region

Zubereitung

Ihre Blüten werden auch gegessen, im Salat. Sie wächst dicht über dem Boden und bekommt die Spritzer des Gießwassers ab: Blatt für Blatt in reichlich Wasser waschen schlägt ein kurzes Abspülen des ganzen Bundes. Die Schärfe IST das Molekül: langes Garen löscht sie aus, roh und kurz gegart bleibt sie. Ihre Goitrogene fallen beim Garen zum großen Teil weg, auch bei kurzem.

Moleküle

Flavonole (Quercetin) · Lutein und Zeaxanthin · Scharfe Glucosinolate · Nitrate aus Gemüse · Vitamin K1 · Kalzium · ChlorophyllIn kleiner Menge, zählt nicht Folat (B9)Was bremst Goitrogene

Wussten Sie schon?

Die Römer weihten sie dem Priapus; im Mittelalter brachte ihr Ruf als Aphrodisiakum ihr das Verbot in Klostergärten ein.