Rotes Sorghum

Sorghum bicolor

Getreide

Rote Körner einer tanninreichen Sorghumsorte, des Getreides der halbtrockenen Gebiete Afrikas; als Brei, Fladen oder gebraut. Er liefert Ballaststoffe, Arabinoxylane und Tannine.

Herkunft

Westafrika

Saison (Deutschland)

das ganze Jahr

Zubereitung

Die gewaschenen Körner weichen ein paar Stunden ein und garen dann etwa eine Stunde; gegessen wird er vor allem als Mehl, gesäuerter Brei oder Fladen, und er wird zu Bier gebraut. Einweichen, Keimen oder Sauerteig lassen ihre Phytate fallen — und geben das Zink und Eisen frei, das sie gebunden hielten. Ihre Goitrogene fallen beim Garen zum großen Teil weg, auch bei kurzem. Ihre Gerbstoffe halten pflanzliches Eisen zurück: besser mit Abstand zu einer eisenreichen Mahlzeit als dazu.

Moleküle

Resistente Stärke RS1 · Arabinoxylane · Unlösliche BallaststoffeIn kleiner Menge, zählt nicht Anthocyane · Flavanole und ProcyanidineWas bremst Phytate · Goitrogene · Tannine (Eisenbremse)

Wussten Sie schon?

Im Sahel macht man die traditionellen Getränke Dolo und Tchapalo aus in Wasser gekochtem, dann vergorenem Sorghum.